Bereits vom Metzger in den Schweinerücken eine etwa vier cm lange Tasche einschneiden lassen. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mit Pfeffer, Salz und reichlich Majoran würzen. Öl untermischen und einige Minuten ziehen lassen.

Den Schweinerücken mit den Zwiebeln füllen. Das Fleisch mit Küchengarn umwickeln, auf einen Spiess stecken und im auf 200 °C vorgeheizten Backofen etwa 90 Minuten grillen.

Den Spiessbraten während der Bratzeit öfters mit Bier begiessen, damit die Kruste schön knusprig wird. Dazu Kartoffeln in der Folie und gegrillte Tomaten reichen.