Sellerie, Lauch, Möhren, Rosenkohl und Fenchel vorbereiten: Putzen und schälen oder gründlich waschen. Sellerieknolle halbieren und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Vom Lauch nur das Weisse und Hellgrüne verwenden; Lauch und Möhren schräg in 1/2 cm dicke Scheiben teilen. Vom Rosenkohl die äusseren, welken Blätter entfernen, Strunk etwas kürzen und kreuzweise einschneiden.

Grössere Röschen eventuell noch mal halbieren. Beim Fenchel den Wurzelansatz und die Stengel knapp oberhalb der Knolle abschneiden.

Die Knollen dann der Länge nach in 1 cm dünne Scheiben schneiden und diese noch 2- bis 3mal zerteilen.

Die Schwarzwurzeln gut waschen und bürsten, in einen grossen Topf geben, sofort mit Essig und Salzwsaser bedecken. Zum Kochen bringen, zugedeckt die unzerteilten Wurzeln 15 Minuten garen.

Währenddessen den Lauch, Möhren, Sellerie, Rosenkohl und Fenchel portionsweise in kochendem Salzwasser blanchieren. Den Sellerie 3 Minuten, Möhren und Lauch 1 bis 2 Minuten, Rosenkohl und Fenchel jeweils 10 bis 12 Minuten. Nach dem Blanchieren das Gemüse sofort in eiskaltem Wasser abschrecken, in einem Sieb gut abtropfen lassen.

Schwarzwurzeln abgiessen, in ca. 5 bis 6 cm lange Abschnitte schneiden. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergiessen, enthäuten und vierteln.

Eine grosse Auflaufform gut einfetten. Die einzelnen Gemüsesorten in diagonalen Streifen nebeneinander einschichten, jedes Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Für die Sauce die Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen. Zwiebel fein hacken, in 3 El zerlassener Butter oder Margarine in einem Topf glasig dünsten. Den Knoblauch durch die Presse dazudrücken. Das Mehl darüberstäuben und leicht anschwitzen. Brühe und Sahne angiessen, unter Rühren aufkochen. Den Käse zerbröckeln (gut 1 El davon für später beiseite legen), dazugeben und verrühren. Etwa 5 Minuten köcheln lassen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und nur wenig Salz abschmecken. Über den Auflauf giessen. Den restlichen Käse obenauf streuen, mit 1 El Fett in Flöckchen belegen. Bei 20 °C (Gas: Stufe 3) im vorgeheizten Ofen 15 bis 20 Minuten überbacken.

Den Auflauf mit etwas gewaschenem Schnittlauch garnieren und mit Schnittlauchröllchen belegt servieren.

Als Beilage schmecken dazu schmale grüne Bandnudeln oder kleine Pellkartoffeln.

Zeit: 90 Minuten.