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| 150 Gramm | Schmalz |
| 1 gross | Gemüsezwiebel, fein gewürfelt |
| 1000 Gramm | Grünkohl, geputzt, grob gehackt und gewaschen |
| 5 Esslöffel | Gerstengrütze |
| 300 Gramm | Bauchspeck geräuchert |
| 500 Gramm | Kasseler |
| | Salz |
| 750 Milliliter | Fleischbrühe oder Wasser |
| 500 Gramm | Pinkelwurst (oder Braegen oder Kochwurst) |
| 800 Gramm | Kleine runde Kartoffeln, gekocht, gepellt, abgekueh |
| 1 Esslöffel | Puderzucker |
| 1 Esslöffel | Zucker |
| | schwarzer Pfeffer frisch gemahlen |
| 1 Prise | Muskatnuss |
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100 g Schmalz in grossem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel unter Rühren bei Mittelhitze 3 Minuten andünsten. Kohl dazugeben und unter Rühren weitere 3 Minuten dünsten.
Gerstengrütze, Speck, Kasseler, 2 Tl Salz und die Brühe dazugeben und eine Stunde zugedeckt bei milder Hitze unter gelegentlichem Rühren schmoren.
Kochwurst dazugeben und noch 30 Minuten offen bei milder Hitze köcheln. Ab und zu umrühren.
In den letzten 15 Minuten restliches Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln bei starker Hitze 10 Minuten im Schmalz schwenken. Mit Salz und Puderzucker bestreuen und noch eine Minute schwenken.
Kohl mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
