| Rezept: |
Rezept drucken
|
ins Rezeptbuch legen
|
als email versenden
|
MealMaster - Ansicht
|
Rezept als PDF
|
Rezept benoten
|
Anmerkung schreiben
|
|
|
ACHTUNG: diese Ansicht ist noch experimentell, bei der Konvertierung in dieses Format können unter Umständen Textstellen verloren gegangen sein!
| 4 | Schalotten |
| 200 Milliliter | Rotwein kräftig |
| 1 Zweig | Thymian |
| 60 Gramm | Kleinere Champignons |
| 15 Gramm | Butter (1) |
| 35 Gramm | Butter (2) |
| 1 Prise | Zucker |
| 250 Milliliter | Kalbsfond |
| 250 Milliliter | Geflügelfond |
| | Meersalz fein |
|
Drei Viertel der Schalotten schälen, in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem Rotwein und dem Thymianzweig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Rotwein fast sirupartig einkochen lassen.
Thymianzweig entfernen.
Restliche Schalotte schälen, halbieren und ganz fein würfeln. Pilze putzen, ggf. Waschen und trocknen. Schalotten und Pilze in einem kleinen Topf bei milder Hitze in wenig Butter (1) mit dem Zucker hellbraun anschwitzen bzw. Leicht karamellisieren.
Mit Kalbs- und Geflügelfond aufgiessen und auf ein Drittel einkochen lassen. Rotweinreduktion dazugeben, kurz mitköcheln lassen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren.
Vor dem Servieren die restliche Butter in kleinen Stückchen unter Schwenken in die Sauce hineinschmelzen lassen. Mit Salz abschmecken.
|
|
Anmerkungen zum Rezept:
keine |
