Schokolade vorbereiten:

Zuerst ein Kilogramm Schokolade (beste Kuvertüre) klein hacken, im Wasserbad bis etwa 45 °C erhitzen, bis sie sich auflöst. Dann muss die Schokolade auf etwa 20 °C abkühlen und anschliessend wieder im Wasserbad auf Körpertemperatur erwärmt werden. Dadurch wird der Schokoladenüberzug hart und glänzend.

Beliebter Fehler: Häufig wird die Schokolade erhitzt und sofort zu heiss verbraucht. Dabei bilden sich keine Kakaobitterkristalle und die Schokolade wird nicht hart.

Lebkuchen-Zubereitung:

Milch erhitzen und Zucker darin auflösen. Honig auf 60 °C erwärmen, erkalten lassen und hinzugeben. Restliche Zutaten beigeben, zu einem Teig verkneten und über Nacht bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig fünf Millimeter dick ausrollen. Mit Milch bepinseln und bei 240 °C etwa 15 bis 20 Minuten backen. Tannen, Dächer, Seitenwände und Boden ausschneiden.

Eiweiss-Spritzglasur zum Garnieren:

Für die Eiszapfen zwei Eiweisse unter langsamer Zugabe von 350 Gramm gesiebten Puderzucker mit einem Holzlöffel oder mit der Küchenmaschine zu einer festen, leicht schaumigen Masse rühren. Zum Einfärben der Glasur benötigt man diverse natürliche Farben.

Bastel-Anleitung:

Die Lebkuchenteile mit flüssiger Schokolade bepinseln, damit sie schön stabil bleiben. Die anderen Teile zum Häuser bauen, nämlich Vorder- und Rueckfront und der Kamin, werden aus Milchschokolade ausgeschnitten. Hierzu die flüssige Schokolade etwa drei bis fünf Millimeter dick auf ein Backpapier ausgiessen. Wenn sie beginnt fest zu werden, die gewünschten Teile mit einem spitzen Messer ausschneiden.

Sobald die Schokolade ganz hart ist, kann man die Teile vom Papier lösen.

Zusammenbau:

Zuerst wird die Front ausgarniert und das zurecht geschnittene Blatt Gelatine als Fensterscheibe eingesetzt. Auf dem Häuserboden werden zunächst die Rückseite und die Seitenteile angebracht und mit Schokolade festgeklebt. Diese drei Teile müssen besonders gut halten, denn sie bilden die Stabilität für das ganze Hexenhaus. Die garnierte Front davor kleben und dann die Lebkuchentannen von hinten an das Haus setzen. Jetzt werden die Dächer aufgeklebt und der Kamin aufgesetzt.

Das Dach wird mit Pralinen, Zimtsternen usw. Garniert. Die Teile können mit Zuckerglasur festgeklebt werden. Türe und Fensterlaeden ankleben. Mit der festen, schaumigen Eiweissglasur werden nun die Eiszapfen angespritzt. Hänsel und Gretel, die Hexe und ihre Katze nicht vergessen. Das Haus nach Fantasie weiter ausgarnieren. Zum Schluss schneit es noch heftig aus einem Sieb voller Staubzucker und ein Büschel Watte im Kamin zeigt, dass der Ofen an ist.

*= Weihnachtsrezept von Konditor Heinemann