Schweinefilet in Most und Apfelsaft mit den geschroteten Gewürzen und Lorbeerblättern 2 Tage einlegen.

Schweinefilet mit Küchenpapier trocken tupfen, in Medaillons schneiden, pfeffern, salzen und in Butter von beiden Seiten jeweils drei Minuten goldbraun braten. Dann auf eine Gratinierplatte oder in eine feuerfeste Form geben.

Die Hälfte der Schalotten und der Apfelwürfel mit Knoblauch andünsten, vom Herd nehmen und mit Kresse mischen.

Übrige Schalotten und Apfelstückchen in die Pfanne geben, mit Butter goldbraun braten und zu den Medaillons geben. Kressemischung darüber verteilen, mit Semmelmehl bestreuen und mit Butterflöckchen bedecken und unter der Grillschlange leicht bräunen. Wer mag, flambiert das Filet anschliessend mit Calvados.

Fleischbrühe und Marinade auf die Hälfte einkochen, die Gewürze absieben und unter starkem Kochen mit Butter binden.

Servieren: Dazu passen geröstete Salzkartoffeln.