Amarettibirne: Birnen schälen, jedoch die Stiele belassen und von unten mit Hilfe eines Ausstechers das Kerngehäuse ausstechen, Holunderbeeren mit dem Zucker, dem Orangen- und Zitronensaft, der geriebenen Schale, dem Rotwein und den Gewürzen aufkochen. Die Birnen darin bei mittlerer Hitze gar ziehen und einen Tag darin marinieren lassen. Die Birnen aus der Flüssigkeit nehmen, die Flüssigkeit durch ein Passiertuch absieben die Holunderbeeren dabei kräftig ausdrücken - und auf ein Drittel zu Konfitüre einkochen lassen. Die kalten Birnen darin glasieren und kalt stellen.

Espressocreme: Das Eigelb und den Zucker zu einem hellgelben Schaum schlagen. Den Rahm in einem Topf erhitzen, einen Teil davon nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, dann die Masse unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen in den restlichen Rahm giessen und den Ristretto dazugeben. Alles unter ständigem Weiterrühren erhitzen, bis die Creme bindet, anschliessend erkalten und im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Halbgefrorene Tessiner Trauben: Die Trauben mit dem Zucker, dem Grappa und dem Orangensaft bei mittlerer Hitze köcheln lassen, anschliessend mixen und durch ein Sieb passieren. Das Eigelb und den Zucker schaumig schlagen und unter den kalten Traubensaft mischen.

Den Rahm sorgfältig unterrühren. Die Mischung im Tiefkühler halb gefrieren lassen. Vier vorgekühlte, tiefe Teller bis zur Hälfte mit den halbgefrorenen Trauben füllen und im Kühlschrank kalt stellen.

Amaretti-Honig-Ringe: Die Butter mit dem Puderzucker und dem Honig schaumig schlagen. Das Mehl und die Mandeln darunter mischen. Den Teig zwischen zwei Blättern Backpapier dünn ausrollen und bei 180° C zirka 8 Minuten backen und kurz abkühlen lassen. Mit runden Ausstechern drei verschieden grosse Ringe ausstechen. Das restliche Gebäck kann anderweitig verwendet werden.

Anrichten: Die Espressocreme auf das Tessiner Traubenparfait geben, die Amarettibirne darauf setzen und mit den Amaretti-Honig-Ringen und den Zuckermimosen garnieren.

Aanmerkung Petra:

aber weder Amaretto noch Mandeln...

weniger Zucker und ohne Grappa. Reicht für 6-8 Personen und ist ausgezeichnet :-))