Seeteufel-Medaillons:

Die Seeteufelmedaillons vom Fischhändler portionieren lassen in vier Stücke ss 150 Gramm.

Die Medaillons in Olivenöl und den Kräutern langsam braten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Risotto:

Für das Risotto die Schalottenwürfel in Olivenöl ohne Farbe anschwitzen. Den Reis dazu geben, kurz mit anschwitzen, mit Weisswein ablöschen und mit der Hälfte der Brühe auffüllen. Bei Bedarf Brühe nachgiessen. Das Risotto langsam köcheln lassen. Es sollte wie Pasta noch einen leichten Kern haben. Die Butter und den Käse zum Reis geben und ganz zum Schluss den geschnittenen Rucola unterheben.

Sosse:

Für die Sosse Fond und Crème fraîche auf die Hälfte einkochen und eventuell mit etwas Salz würzen.

Mediterrane Tomaten:

Auf ein kleines Blech Salz, Pfeffer und die Hälfte vom Olivenöl geben und die Tomatenviertel darauf anrichten. Darauf die Kräuter, Knoblauch und das Olivenöl sowie Salz und Pfeffer geben. Rosmarin und Thymian vorher abzupfen. Bei 80 bis 90 °C im Ofen circa 15 Minuten erwärmen.

Beilage:

24 Stangen grüner Spargel circa 100 g geputzte Pfifferlinge Spargel auf zehn Zentimeter kürzen und bis zur Hälfte schälen; zwei Minuten blanchieren und im Eiswasser abschrecken.Die Beilagen in etwas Butter anschwitzen und leicht würzen.

Anrichten:

Auf einer warmen Platte oder einem Teller anrichten.