Suppengrün waschen, putzen in kleine Stücke schneiden.

Knoblauchknolle halbieren. Zwiebeln ungeschält in Stücke schneiden. Lammhaxen von Fett und Sehne befreien, salzen und pfeffern.

6 El Öl in einem Bräter erhitzen Lammhaxen darin ca. 5 Minuten rund herum kräftig anbraten. Nach 5 Minuten Gemüse, Zwiebeln, Knoblauch und Lorbeer zugeben und weitere 5 Minuten schmoren. Tomatenmark zugeben geben und verrühren. Rotwein und Brühe zugiessen und aufkochen.

Die Haxen im vorgeheizten Ofen 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C 50-60 Minuten schmoren, dabei ab und zu wenden. Möhren schälen und in Stifte schneiden.

2 El Öl in einer Pfanne erhitzen die Möhren darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Zucker und Butter dazugeben. Mit 250 ml Wasser ab löschen, salzen, pfeffern und 10 Minuten garen.

Bräter aus den Ofen nehen Haxen bei 90 °C warm stellen.

Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf giessen. Fett abschöpfen, Sauce einmal aufkochen und mit Saucenbinder binden. 2 Rosmarinzweige abzupfen, die Nadeln fein hacken und in die Sauce geben.

Die Haxen mit Möhren und Sauce auf Tellern anrichten und mit Rosmarin garnieren.

Dazu passt Polenta.