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| 150 Gramm | Crème fraîche |
| 1 Esslöffel | Milch eventuell mehr |
| 1 Esslöffel | Sahnemeerrettich (Glas) |
| | Salz |
| | Pfeffer |
| 600 Gramm | Pfifferlinge |
| 80 Gramm | Schalotten |
| 1 klein | Knoblauchzehe |
| 4 Esslöffel | Olivenöl eventuell mehr |
| 1/2 Bund | Petersilie glatt |
| 4 | Zanderfilet (mit Haut, à 120 g) |
| 3 Esslöffel | Öl |
| 20 Gramm | Butter |
| 1 Teelöffel | Zitronensaft eventuell mehr |
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1. Crème fraîche mit Milch und Meerrettich glattrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Pfifferlinge putzen, Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln.
2. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten mit Pfifferlingen und Knoblauch darin 4-6 Minuten scharf braten. Peter- silie fein hacken und untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.
3. Zander im heissen Öl in einer beschichteten Pfanne erst auf der Hautseite 2-3 Minuten braten. Dann behutsam wenden und weitere 3-4 Minuten braten. Butter zugeben, aufschäumen lassen und mit Zitronensaft ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Meerrettichcreme in einem Topf erwärmen. Pfifferlinge auf heissen Tellern anrichten, mit der Meerrettichcreme beträufeln, den Zander daraufsetzen. Sofort servieren.
Nährwerte
Fett in g: 36
Kohlenhydrate in g: 4
kcal: 445
Zubereitungszeit
30 min
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
