Mehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen. Die Butter zugeben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, bis die Mischung feinkrümelig aussieht. In die Mitte eine Mulde machen.

Die Hefe in ein kleines Gefäss krümeln, den Honig zugeben und 1/4 des Wasser zugiessen. Verrühren, bis die Mischung cremig und glatt ist, dann in die Mulde giessen, den Rest des Wasser zugeben. Nach und nach das Mehl in die Flüssigkeit einarbeiten, bis ein relativ fester Teig entsteht. Falls er zu weich ist hält das Brot die Form nicht. Falls der Teig noch klebrig oder zu weich erscheint, nach und nach esslöffelweise weiteres Mehl einarbeiten.

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und weitere 10 Minuten kneten, bis er sehr elastisch und glatt ist.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel legen, mit Klarsichtfolie abdecken und bei Raumtemperatur (nicht warm) etwa 1 1/2-2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (hat bei mir aufgrund der warmen Temperatur etwas kürzer gedauert).

Den Teig wieder auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zusammendrücken. Ein Drittel des Teiges abstechen, dens grösseren und den kleineren Teil leicht kneten und zu Kugeln formen. Mit ausreichendem Abstand auf die gut bemehlte Arbeitsfläche legen und mit Klarsichtfolie oder einem leicht feuchten Tuch abgedeckt nochmals etwa 45-60 Minutengehen lassen, bis sich das Volumen erneut verdoppelt hat.

Inzwischen den Backofen auf 230 °C vorheizen. Den grösseren Ball vorsichtig auf ein gefettetes Backblech legen*, leicht flach drücken. Den kleineren Ball ebenfalls leicht flach drücken und auf den grösseren legen. Nun mit Mittelfinger, Zeigefinger und Daumen von oben durch den kleineren bis in den grösseren Ball stossen, um die beiden Laibe miteinander zu verbinden. Etwa 5-10 Minuten ruhen lassen, dann mit dem verschlagenen Ei bestreichen, dabei aufpassen, dass das Ei das Brot nicht am Blech festklebt. Mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge die Laibe ringsum einschneiden.

Das Brot im vorgeheizten Ofen 15 Minuten backen, dann die Temperatur auf 205 °C reduzieren und weitere 20 Minuten backen (Klopfprobe). Auf einem Rost abkühlen lassen.

Das Brot schmeckt innerhalb 5 Tagen oder getoastet am besten. Kann bis zu 1 Monat eingefroren werden.

*ich habe das Brot auf Backpapier zusammengesetzt und das Brot dann mit Backpapier auf den Brotbackstein eingeschossen.