Fleisch waschen, trockentupfen. Chilischoten waschen. 2 Chilischoten (2) entkernen und fein hacken. Fleisch in 2 El Öl mit 2 ganzen Chilischoten (1) und den gehackten Chilis auf jeder Seite 5 Minuten (braun) braten. Herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Übrige Chilis (2) entkernen und waschen. Die Hälfte in dünne Halbringe schneiden, den Rest fein würfeln. Salat putzen, waschen, trockenschleudern. Schalotte abziehen, hacken. Tomaten waschen, entkernen, klein würfeln.

Aus Essig, Zucker, der Hälfte der Chiliwürfel, Salz, Pfeffer, übrigem Öl und Schalotten eine Marinade rühren. Tomaten unterheben.

Petersilie waschen, hacken. Schmand mit Zitronensaft, Milch, Salz, Pfeffer, übrigen Chiliwürfeln und Petersilie verrühren, abschmecken.

Fleisch schräg in Scheiben schneiden. Salat und Tomaten mischen, mit Fleisch und Schmanddip anrichten. Mit den Chiliringen bestreuen.

Beilage: Weissbrot (muss nicht sein)

Getränk: gekühlter Rosewein (hervorragend; wir hatten einen Chiaretto Rosato delle Venezie dazu).