Die gefrorenen Beeren in einem Sieb auftauen lassen, dabei den Saft in einer Schüssel auffangen. In der Zwischenzeit für den Mürbeteig alle Teigzutaten in einer Schüssel mit dem Mixer (Knethaken) grob verkneten. Dann mit den Händen rasch zu einer glatten Teigkugel verarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie verpackt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Biskuitteig zubereiten: Den Boden von zwei Springformen (26 cm ø) mit Backpapier auslegen. Die Eier mit dem heissen Wasser, Zucker und Vanillinzucker aufschlagen, bis eine sehr helle, glatte Masse entstanden ist. Mehl und Speisestärke drübersieben und mit dem Schneebesen leicht unterheben.

Den Backofen auf 170° vorheizen. Die Hälfte des Teiges in eine der Springformen füllen und die Oberfläche glatt streichen. Über den restlichen Teig den Kakao sieben und ebenfalls mit dem Schneebesen unterziehen. Diesen dunklen Teig in die zweite Form füllen und beide Biskuitteige im Ofen etwa 25 - 30 Minuten backen (das geht im Umluftherd gleichzeitig; bei Herden mit Unter- und Oberhitze sollten Sie die Biskuit-Zutaten halbieren und nacheinander zwei Teige herstellen, denn Biskuitteig muss sofort gebacken werden).

Anschliessend den Mürbeteig ausrollen, ihn flach in eine ungefettete Springform (26 cm ø) drücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Bei 180 - 200° etwa zwölf Minuten backen. Wenn alle Böden ausgekühlt sind, beide Biskuits in zwei gleiche obere und untere Hälften teilen. Den Mürbeteigboden mit der Hälfte der Aprikosenkonfitüre bestreichen, die erste Hälfte des dunklen Biskuits darauf setzen und leicht andrücken. Einen Tortenring um diese Böden spannen (am besten schon auf einer Servierplatte, damit Sie die fertige Torte nicht umschichten müssen). Für den gestreiften Tortenrand den verbleibenden dunklen Boden mit der restlichen Aprikosenkonfitüre bestreichen und die eine Hälfte des hellen Biskuits darauf setzen. (Die andere Hälfte des hellen Biskuits wird für diese Torte nicht gebraucht, sie lässt sich aber gut einfrieren.) Mit einem scharfen Messer die beiden übereinander geschichteten Biskuitböden von oben in etwa vier Zentimeter breite Streifen zerteilen. Diese Streifen wiederum länglich halbieren. Diese dunkel-hellen Streifen abwechselnd hochkant in den Tortenring setzen, so dass ein Rand entsteht. (Es wird für dieses Rezept nur etwa die Hälfte der Biskuitstreifen benötigt, den Rest können Sie ebenfalls einfrieren und für eine andere Torte aufbewahren.) Die Füllung: Die Gelatine nach Packungsanweisung einweichen. Die Sahne steif schlagen und kühl stellen. Den Mascarpone-Frischkäse glatt rühren; anschliessend Joghurt, Zucker und Vanillinzucker dazugeben und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Die eingeweichte Gelatine auflösen und zum Abkühlen mit etwa vier Esslöffeln der Mascarpone-Joghurt-Creme verrühren. Diese Gelatine-Masse unter die Mascarpone-Creme ziehen.

Sobald alles zu gelieren beginnt, die Sahne unterheben und die Creme in den Tortenring füllen. Die Oberfläche etwas glätten und die Torte für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Dann den Saft der abgetropften Beeren mit dem Himbeersirup in einen Messbecher geben und mit Wasser auffüllen, bis die Flüssigkeit 250 ml ergibt. Den Tortenguss mit dieser Flüssigkeit und mit Zucker nach Packungsanweisung aufkochen und vom Herd nehmen. Dann erst die Beeren auf die Mascarpone-Creme schichten und sofort mit dem heissen Tortenguss überziehen.

Die Torte drei bis vier Stunden in den Kühlschrank stellen; kurz vor dem Servieren die restliche Sahne schlagen und mit einer Spritztülle Sahnetupfen auf den Rand setzen.

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