Artischockenviertel in gesalzenem, mit Zitronensaft gesäuertem Wasser 10 Minuten blanchieren. Speckstreifen zusammen mit Butter und Zwiebeln kräftig anschwitzen. Pilze sowie abgetropfte Artischockenviertel unter das Angeschwitzte schwenken, leicht salzen, pfeffern und Brühe angiessen. Das Ganze mit Folie und Deckel verschliessen und bei mässiger Hitze schmoren. Kurz bevor der Garpunkt erreicht ist, die Zubereitung aufdecken, damit die sichtbare Flüssigkeit bis auf ein Minimum verdunsten kann. Nach dem Anrichten die Petersilie darüberstreuen.

Schmordauer: 15 Minuten

Franz. Originaltitel: Quartiers d'artichauts braises au lard aux champignons