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| 250 Gramm | Rinderwade (mit Knochen); |
| 600 Gramm | Rindfleisch mager |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 | Zwiebel |
| 1 | Knoblauchzehen eventuell mehr |
| 1 | Thymian |
| 1 klein | Lorbeerblatt |
| 2 | Gewürznelken |
| 2 | Eiweiss |
| 600 Gramm | Beefsteakhack (oder 600 g Rinderwade, gehackt) |
| | Je 60 g Möhre, Sellerie und Porree (fein gewürfelt) |
| 1 | Tomate, kl. geschnitten |
| 1/2 | Lorbeerblatt |
| 3 | weisse Pfefferkörner |
| | Salz |
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1. Am Vortag das Fleisch für die Brühe in 2 Liter kaltem Wasser zum Kochen bringen und abschäumen. Suppengrün putzen und klein schneiden. Zwiebel mit Schale halbieren, Knoblauch mit einem schweren Messer flach drücken. Alles mit Kräutern und Gewürzen nach dem Abschäumen in den Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze ca. 3 Stunden kochen. Nach 2 Stunden leicht salzen. Ein Sieb mit Mull auslegen, die Brühe durchgiessen und kalt werden lassen. Das Fett abheben.
2. Zum Klären Eiweiss mit 125 ml Wasser verquirlen, dann mit Rindfleisch, Gemüsewürfeln und Gewürzen gut vermischen und 1 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Kalte Brühe und Rindfleischgemisch vermengen. Unter behutsamem Rühren bei starker Hitze aufkochen, dann Temperatur zurückschalten und ca. 45 Minuten ziehen lassen. Ein Küchentuch in ein Sieb legen, die Brühe mit einer Kelle aus dem Topf schöpfen und durchgiessen. Die Consomme mit Salz abschmecken.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
