Die Steckrüben- und Kohlrabistiftel in Salzwasser cirka 20 Minuten kochen. In der Zwischenzeit die flüssige Sahne und den Saft einer halben Zitrone (je nach Geschmack) in einem Topf aufkochen, mit Mondamin abziehen, mit Salz und einer Prise Zucker abschmecken. Das Zanderfilet säuern, salzen und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Butter bei mittlerer Hitze braten. Das Gemüse abgiessen und mit Butter in einem Topf anschwenken, mit Salz und Muskat abschmecken.

Anrichten, mit Nordseekrabben garnieren, Petersilienkartoffeln dazu reichen.