Lamm abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und in einem grossen Schmortopf in 3 El heissem Öl anbraten. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren. Ab und zu wenden, mit dem Bratensatz beträufeln.

Inzwischen Pilze putzen. Tomaten putzen, waschen, einen Teil davon halbieren, Rest vierteln.

Das Tomatenmark zum Fleisch geben. 100 ml Wasser angiessen, Tomatenviertel und Kräuter unterheben, weitere 30-40 Minuten schmoren. Pilze und -Tomatenhälften getrennt| im übrigen Öl braten.

Lammkeule aus dem Topf nehmen, in Alufolie wickeln. Den Bratenfond durch ein Sieb streichen, Sauce einköcheln lassen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken. Tomatenhälften und Pilze mit dem Braten servieren.

Beilage: Bandnudeln

Getränke-Tipp: Rotwein (z.B. Montepulciano)