1. Die Radieschen und die Rote Bete raspeln. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Fenchelblätter blanchieren und den Schnittlauch schneiden. Terrine mit kaltem Wasser ausspülen und bereitstellen.

2. In getrennten Gefässen jeweils 1 Becher Joghurt glatt rühren. Ein Joghurt mit Radieschenstreifen und den anderen mit Schnittlauch vermengen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

3. Gelatine aus dem Weichwasser nehmen, etwas abtropfen lassen und in einem warmen Topf klumpenfrei auflösen. Jeweils die Hälfte der aufgelösten Gelatine in die Joghurtmassen einrühren.

4. Zuerst die Hälfte der Schnittlauchmasse einfüllen, darauf die Hälfte der Radieschenmasse und dann die restliche Schnittlauchmasse in die Terrinenform einfüllen. Mehrere Stunden im Kühlschrank kühlen.

5. Rote Bete mit Honig, Anispulver, Essig und Keimöl vermengen und abschmecken.

6. Anrichten: Terrine stürzen und in gleichmässige Scheiben schneiden.

Auf dem Teller mittig anrichten. Das Fenchelkörbchen mit dem Rote- Betesalat füllen und mit Kräutern garnieren.