Die Rübchen waschen und sorgfältig schaben oder schälen. Die daumengrossen Rübchen ganz lassen, die etwas grösseren halbieren.

In einem Topf den Zucker karamelisieren lassen. Wenn sich der Zucker bräunt, den Topf vom Herd nehmen und die Butter darin zerlaufen lassen. Die Rübchen hinein geben. Den Topf wieder auf den Herd Stellen. Rübchen unter häufigem Schwenken leicht bräunen lassen und danach mit Mehl bestäuben.

Brühe zugeben, Topf verschliessen und ca.15 bis 20 Minuten schmoren, mit Salz und Pfeffer würzen.