Am besten ist saftreiches Gemüse im Frühjahr. Kohl durchschneiden, Kern herausnehmen und fein schneiden. In mit Schmalz bestrichenen Schmortopf legen. Gewürfelten Speck ganz leicht in heisser Pfanne schwenken und in Scheiben geschnittene Zwiebeln hinzugeben. Über den Kohl geben und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Nur wenn das Gemüse nicht saftreich genug ist, noch eine Tasse Brühe oder Wasser hinzugiessen. Topf verschliessen und in der Röhre bei 200° C garen.