Kartoffeln in 3 x 3 cm-Stücke mit 1 cm Stärke schneiden. Eine beschichtete Auflaufform mit Olivenöl bestreichen, Kartoffeln hineinlegen, salzen und im Backrohr bei 200 °C unter einmaligem Wenden ca. 50 Minuten garen. In einer Pfanne Öl erhitzen, Entrecote auf beiden Seiten bei starker Hitze je 2 Minuten anbraten. Hitze reduzieren und auf jeder Seite nochmals 1-2 Minuten braten, dabei etwas Butter dazugeben. Entrecote mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und in Alufolie einwickeln. Restliches Öl aus der Pfanne entfernen und mit Whiskey ablöschen. Mit Obers und Rindsbouillon aufgiessen, einkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer würzen. Grüne Bohnen in Salzwasser blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Zwiebel und Knoblauch kleinwürfelig geschnitten, in aufschäumender Butter anschwitzen. Den in kleine Streifen geschnittenen Speck ebenfalls anbraten. Die Bohnen in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und in der Speck-Zwiebel-Mischung erhitzen.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffeln 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit mit reichlich Rosmarin bestreuen. Entrecote mit Sauce, Bohnengemüse und Rosmarinkartoffeln auf Tellern anrichten, mit einem Rosmarinzweig und Cherry-Tomaten garnieren.