1. Die Wacholderbeeren und Pfefferkörner im Mörser fein zerstossen und mit der Zitronenschale und dem Senf verrühren. Die Schweinefilets rundherum damit bestreichen und abgedeckt 1 Stunde marinieren lassen. Die Schweinefilets salzen und im heissen Öl in einer ofenfesten Pfanne 7-10 Minuten bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Gas 3, Umluft 180 °C ) auf der 2. Einschubleiste von unten 10-12 Minuten braten.

Die Filets fest in Alufolie einwickeln und mindestens 10 Minuten ruhenlassen.

2. Die Bohnen putzen und in schmale, schräge Stifte schneiden. 7-8 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Den Thymian von den Stielen zupfen. Zwiebeln peilen, fein würfeln und kurz in der heissen Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und ohne Farbe anschwitzen. Gemüsefond und Schlagsahne dazugiessen und mit einem Schneebesen glattrühren. Die Sauce bei mittlerer Hitze 7-10 Minuten cremig einkochen lassen.

Dabei öfter umrühren. Mit Salz, Pfeffer. Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Zuletzt die Bohnen und die Thymianblättchen dazugeben und in der Sahnesauce erwärmen.

3. Die Schweinefilets in dünne Scheiben schneiden und mit dem Bohnengemüse servieren.

Dazu passen kleine Röstkartoffeln.