1. Karotte, Lauch, Zwiebeln und Sellerie putzen und grob zerkleinern. Mit Essig, Rotwein, Lorbeerblatt, Pfefferkörnern, Rosmarin und Wacholderbeeren in einen Topf geben. Das Fleisch hineinlegen, so dass es gerade bedeckt ist, und 3 bis 4 Tage darin marinieren.

2. Dann herausnehmen, gut trocken tupfen und in einem Bräter scharf anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

3. Das Gemüse aus der Marinade heben, zusammen mit Tomatenmark im Bratfond der Lammkeule anrösten. Mit Mehl bestäuben und mit der Marinade auffüllen.

4. Die Lammkeule hinzufügen, in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben und 60 Minuten schmoren. Dann herausnehmen, die Sauce passieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Beilagen: Kartoffelknödel, grüne Bohnen