Eine ofenfeste Form mit etwas Butter ausstreichen. Die Löffelbiskuits grob zerbröseln und die Hälfte auf den Boden der Auflaufform streuen. Die Brösel mit etwas flüssiger Butter beträufeln. Die Birne schälen, vierteln, entkernen und in nicht zu feine Würfel schneiden. Diese anschliessend sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Weintrauben von den Stielen zupfen, waschen und gut abtropfen lassen. Sie danach halbieren und mit einem spitzen Messer entkernen. Die Trauben mit den restlichen Löffelbiskuits mischen, in die Auflaufform geben und mit der restlichen flüssigen Butter beträufeln. Den Ofen auf 200 °C vorheizen, die Eier trennen. Die Eiweisse sehr steifschlagen, die Eigelbe mit der Crème fraîche und den Essenzen mischen, den Zucker hinzufügen und zum Schluss den Eischnee darunterziehen. Diese Masse über die Biskuit-Obst-Mischung geben und das Ganze im Backofen 15 bis 20 Minuten goldgelb überbacken. Den fruchtigen Auflauf mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.