Die Eier ca. 10 Minuten hart kochen. Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in kochendem Salzwasser ca.

10 Minuten garen. Eier abschrecken, schälen und etwas abkühlen lassen.. Spargel abtropfen lassen. Die Lauchzwiebel putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Eier fein würfeln. Für die Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Öl darunterschlagen. Eiwürfel und Lauchzwiebelringe zufügen. Spargel und Lachs auf Tellern anrichten. Die Vinaigrette über den Spargel giessen. Lachs mit etwas Pfeffer bestreuen. Mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garnieren. Dazu schmeckt Baguette.