Forellen waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In heissem Fett auf beiden Seiten braten. Von der Hitze nehmen, Kopf und Schwanzflosse entfernen, Fische der Länge nach auf der Rückenseite aufschneiden, Rückgrat entfernen und Haut ablösen.

Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Fett in den Bratrückstand geben und die Zwiebel darin anrösten. Mehl dazugeben, kurz mitrösten und mit Bouillon und Weisswein aufgiessen; salzen und pfeffern. Mit Paprika und Curry würzen. Karotten putzen, waschen und blättrig schneiden. Mit den Fischfilets in die Sauce geben und etwa 20 Minuten bei geringer Hitze zugedeckt dünsten.

Dazu passend: Petersilerdäpfel und Salat der Saison.

Hinweis: Sollten Forellen einmal beim Braten zerfallen oder die Haut an der Pfanne haften bleiben, eignet sich dieses Rezept als schmackhafte Notlösung.