1. Die Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausstechen

2. Das Wasser, den Wein, den Zucker und den Zitronensaft zusammen aufkochen. Die Birnenhälften beifügen und knapp weich kochen. In der Flüssigkeit belassen.

3. Die Schweinsmedaillons leicht flach drücken und mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In der warmen Butter beidseitig während 4 bis 5 Minuten rosa braten. Zugedeckt warm stellen.

4. Den Bratensatz mit dem Portwein auflösen und diesen fast vollständig einkochen lassen.

5. Jetzt die Bouillon zufügen und die Birnenhälften hineinlegen. Nur warm werden lassen. Dann in eine feuerfeste Form legen, mit dem Jus umgiessen, je ein gebratenes Medaillon auf die Birnenhälften legen und mit einem Stück Roquefort belegen.

6. Die Schweinsmedaillons unter den vorgeheizten Backofengrill bei 250 °C solange überbacken, bis der Käse zu schmelzen beginnt.

Tipp: Wem der Roquefort zu würzig ist kann sehr gut Gorgonzole oder Mascarpone verwenden.