Einen Tontopf (Römertopf) mit Deckel wässern. Das Huhn innen und aussen kalt

waschen, mit Küchenkrepp trocknen. Den Backofen auf 225 °Cvorheizen.

Die Zwiebeln schälen und mit den Nelken spicken. Das Huhn von innen und aussen mit Zimt, Paprika, Cayenne und Salz einreiben und dann mit den Zwiebeln füllen. [Das Huhn zusammenbinden].

Honig mit Senf, je 1 Tl Zimt, Cayenne und Paprika, Aceto Balsamico und etwas Salz verrühren. Das Huhn damit bestreichen und in den Tontopf legen.

Den Deckel auflegen und den Topf so in den Ofen schieben, dass die Form in der Mitte des Backraums steht. 45 Minuten garen, ohne dabei den Deckel abzunehmen. Dann den Deckel abnehmen und bei gleicher Temperatur in knapp 45 Minuten knusprig braten, dabei gelegentlich mit Geflügelfond begiessen.

Kurz vor Ende der Garzeit für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Geflügelfond, Kalbsfond, Weisswein und Balsamico zugeben und einkochen lassen. Mit Zimt, Nelkenpulver, Salz, Pfeffer, Paprika und Cayenne pikant abschmecken. Zum Schluss die eiskalte Butter in kleinen Stückchen in die Sauce quirlen, bis sie gebunden ist.

Das Huhn im Tontopf oder auf einer Platte servieren, die Sauce extra dazu reichen.

Dazu passt [laut Buch] ein trockener Riesling aus Deutschland. [Bei uns gab es einen kalifornischen Zinfandel, der _sehr_ gut harmonierte]