Milch, Sahne, Zucker, Salz und Kaffee verrühren und zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit 3 El kaltem Wasser anrühren, mit der kochenden Milch vermischen und einmal krätig aufkochen lassen. Zum Schluss die kalte Butter unter die Sauce geben und gut durchkühlen lassen.