1 Liter rohe Milch in eine Schüssel geben, diese leicht abdecken und bei Zimmertemperatur (20 - 22°)in 2 Tagen sauer und dick werden lassen.

Um diesen Vorgang zu beschleunigen, oder wenn nur pasteurisierte Milch zur Verfügung steht, kann man die Milch auch mit 3 El Dickmilch (Kefir oder Buttermilch) impfen. Sie ist dann in der Regel nach 18-24 Stunden fertig. Anschliessend muss die saure dicke Milch etwa 30 Minuten auf 35° erwärmt werden, damit sich der sogenannte Bruch bildet. Hierbei trennt sich die Molke vom Milcheiweiss.

Dies gelingt am besten, wenn man die Schüssel in den auf 50° vorgeheizten, aber bereits wieder abgestellten Backofen stellt. (Ebenso kann man die Milch auch auf die leicht vorgewärmte, aber ausgestellte Elektroherdplatte stellen).

Man muss darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiss wird, der Quark wird sonst nämlich trocken und bröselig.

Wenn man kein Speisethermometer zur Hand hat, kann man mit dem Finger die Temperatur überprüfen; sie entspricht etwa der Körperwärme.

Nach etwa 30-45 Minuten legt man dann ein Küchensieb mit einem Mulltuch aus, das man vorher in kaltem wasser gut durchgespült und dann ausgewrungen hat. Das Sieb hängt man über einen Topf und schöpft die geronnene Milchmischung vorsichtig hinein. Die Molke läuft dabei in den Topf ab. Anschliessend verknotet man die Enden des Tuches und hängt es über dem Topf auf. Nach etwa 2 Stunden ist die Molke vollständig abgetropft und im Tuch bleibt frischer, köstlich duftender Quark zurück (etwa 200 bis 300 Gramm pro Liter Milch).

Noch ein Tip: Die Molke nicht vollständig abtropfen lassen, da sonst der Quark sehr trocken wird.