Fleischstränge (mit Fett) ablösen. In dicke Scheiben schneiden. Je zwei, Fettseiten nach aussen, zusammenbinden. Knoblauchzehen durchpressen, mit 1 El Olivenöl, Tymianblättchen und Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen, 1 Stunde marinieren.

Kirschtomaten überbrühen, häuten. Kartoffeln geschält fein raffeln. Mit Eiern, Mehl, Salz und Muskat mischen. Kerngehäuse des Apfels ausstechen. Apfel ungeschält in dicke Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Apfelscheiben hineinlegen, darauf je 2 El Kartoffelmasse streichen und braten, dann wenden. Schalotten pellen und vierteln. 1 El Olivenöl erhitzen. Lammscheiben pro Seite 4 Minuten braten, salzen.

Bratöl ausgiessen, Schalottenviertel in 1 El Butter bräunen. Rotwein angiessen um die Hälfte einkochen. 2 El kalte Butter darunterschlagen, salzen, pfeffern. Tomaten darin erhitzen. Alles mit Tomaten, Sosse Basilikumblättchen anrichten.