Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz mit dem Schneebesen zum Crêpeteig verrühren. Den Teig durch ein Sieb seihen und gut 15 Minuten ruhen lassen. Nun die Matjesfilets, die geputzten Karotten und Zucchini in sehr feine Streifen schneiden. Thymian waschen und Blättchen abzupfen.

Öl erhitzen, Karotten zugeben und fast weich dünsten. Zucchini und zum Schluss die Matjesstreifen zugeben, mitdünsten, mit Thymian, Pfeffer, Salz abschmecken. Warm stellen.

Für die Sauce gehackten Dill mit Crème fraîche, Joghurt, Zitronensaft, Salz, Pfeffer verrühren. Kühl stellen.

In heisser Butter (Durchmesser 26 cm) aus dem Crêpeteig nacheinander vier dünne Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen, auf diese die Matjes- Gemüse-Füllung verteilen.

Aufrollen und schräg durchschneiden, mit Salat und Tomaten garnieren. Joghurtsauce darübergeben.

Legende: bn: Bd.