500 g Roggenmehl
3 tb Zucker
1 pn Salz
30 g Hefe
Milch
MMMMM-Füllung- 250 g Dörrbirnen
80 g Saure getr. Apfelschnitze 80 g Süsse getr. Apfelschnitze 80 g Getrocknete Zwetschgen 80 g Feigen
80 g Weinbeeren
50 g Zitronat
80 g Nüsse
50 g Zucker
1 ts Anis; gemahlen
1 ts Zimt; gemahlen
1 ts Nelken; gemahlen 4 cl Kirschwasser
2 tb Rahm
MMMMM-Zum Bestreichen- 1 Ei
MMMMM-Quelle- - Nach:Marianne Piepenstock - Schweizer Küche, 1967 - Heyne-Buch 4006
- Erfasst von Rene Gagnaux
Aus den Hefeteigzutaten einen Hefeteig zubereiten.
Das weichgekochte Dörrobst mit den kurz eingeweichten Feigen und Weinbeeren, Zitronat und Nüssen durch den Fleischwolf drehen und mit Zucker, Kirschwasser, Rahm und den Gewürzen zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten.
Auf den ausgerollten Hefeteig die Füllmasse ca. 1 cm dick aufstreichen. Wenn man Teigplatten von ca. 30 cm Länge und Breite nimmt, reicht die für ein Rezept angegebene Menge für 2 bis 3 Birebrote.
Bei guter Mittelhitze langsam backen (etwa 200 °C während etwa 45 Minuten).
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