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500 Gramm | Tomaten flaschenform |
4 | Fleischige Schollen, |
1 Packung | Pesto, (Ital. Sauce) |
| Salz |
| weisser Pfeffer frisch gemahlen |
1 | Suppengrün |
2 | Schalotten |
1000 Milliliter | Fischfond |
1000 Milliliter | Weisswein |
2 | Stengel Dill, |
2 | Stengel glatte Petersilie, |
1 | Lorbeerblatt |
5 | weisse Pfefferkörner |
1 | Butter |
1 | ) Schollen filetieren, die Filets mit etwas Pesto |
| Einstreichen, ausrollen, mit Spicknadeln oder Hölzchen |
| Befestigen, rundherum leicht pfeffern und salzen. Kühl stellen. |
2 | ) Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, kurz ziehen lassen, dann |
| Häuten, Früchte halbieren und entkernen, Fruchtfleisch k |
3 | ) Suppengrün und Schalotten putzen, kleinschneiden, zusammen mit Wein |
| Aufkochen. Dill, Petersilie, Lorbeer und Pfefferkörner zufügen, b |
| Milder Hitze zehn Minuten köcheln. Fischröllchen einlegen, zugedeckt |
| Fünf bis 7 Minuten gar ziehen lassen. |
4 | ) Butter erhitzen. Tomatenwürfel zwei Minuten darin schwenken. Mit |
| Pfeffer und Salz würzen. Fischröllchen auf den Tomaten anrichten. Daz |
| Schmecken breite Bandnudeln oder neue kleine Pellkartoffeln. |
| Tip: |
| Wer gerne mehr Sauce mag den Fischsud durch ein Sieb geben, auf die |
| Hälfte einkochen lassen, mit Creme fraîche oder Schmand verfeinern, mit |
| Zitronensaft und einen Schuss Pernod (nur für Erwachsene) abrunden. |
| Andere Geschmacksvariante für die Sauce extra feine Kapern und ganz |
| Luxurioes, Forellen oder Lachskaviar, |
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |