Blutwurst enthäuten, in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden, in einer Pfanne unter Umrühren erhitzen, bis sich die Blutwurst wieder zu einer Masse bindet. In diese Masse die Brösel und den Eidotter einarbeiten und, wenn erforderlich, mit den Gewürzen nachwürzen (Blutwürste haben oft einen gut würzigen Grundgeschmack). Kleine Knödel formen und im Kühlschrank ca. 1 Stunde anziehen lassen.

Kartoffeln kochen, schälen und passieren. Mit Mehl und den restlichen Eidottern zu einem Kartoffelteig verarbeiten und mit Salz und Muskat würzen. Den Kartoffelteig ca. 1/2 cm dick ausrollen, runde Formen ausstechen und die Blutwurstknoedel einschlagen und fest verschliessen. In kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten köcheln lassen.

Es empfiehlt sich, einen Probeknödel zu machen; sollte er nicht halten, kann dem Teig noch etwas Mehl beigemengt werden.

Gutes Gelingen und guten Appetit wünscht Familie Christine Imitzer Landhotel Oberwengerhof Spital/Pyhrn