Man reibt 1/2 kg geklärte und wieder erkaltete Butter zu Schaum, schlägt allmählich 5 ganze Eier und 4 Dotter hinzu, mischt einen El voll Orangenblütenwasser, 250 g Zucker, die abgeriebene Schale von einer Zitrone, eine Obertasse süssen, fetten Rahm, 70 g aufgelöste Hefe und 1 kg feines, erwärmtes Mehl darunter, lässt den Teig in einer gebutterten, mit gehackten Mandeln ausgestreuten Form aufgehen und bäckt den Kuchen eine Stunde lang.