Am Tag bevor die Gäste kommen, fein gehackte Zwiebel und Gewürze mit Sahne und Crème fraîche zu einer pikanten Sauce mixen. Das Schnitzelfleisch wird in dieser Sauce in einen grossen flachen Bräter eingelegt und mit Speckscheiben belegt. Das Ganze muss im Kühlschrank 24 Stunden durchziehen. Dann kommt der Bräter in den auf 200°c vorgeheizten Backofen. Nach 100 bis 120 Minuten ist alles gut durchgeschmort und kann mit Baguette und Eisbergsalat serviert werden.