Aus Mehl, Fett, Eigelb, einer Prise Salz und dem Wasser einen Teig kneten. Eine gefettete Springform damit auskleiden, dabei einen 3 cm hohen Rand formen. Form etwa 1/2 Stunde kalt stellen.

Den Lauch putzen und in schmale Streifen schneiden, mit Zwiebeln etwa 5 Minuten im Íl andünsten, abkühlen lassen. Schinken fein schneiden und unterheben. Saure Sahne mit Eiern, Salz und Pfeffer verrühren.

Bei 200 °Cden Boden (mit Backfolie und trockenen Hülsenfrüchten bedeckt) blind vorbacken (Gas: Stufe 3). Hülsenfrüchte und Folie entfernen. Den vorbereiteten Lauch auf dem Teig verteilen. Saure-Sahne-Sauce darübergiessen, mit Emmentaler bestreuen. Etwa 20 Minuten fertig backen, bis die Eiersahne gestockt ist.