2 lg Peperoncino; italienische - Pfefferschoten

2 lg Tomaten

1 ts Kümmel

1 tb Essig

6 lg Knoblauchzehen

50 ml Olivenöl

Salz

1 1/2 kg Kaninchenstücke 2 dl ;Wasser, eventuell mehr 1 bn Glattblättrige Petersilie

- Annemarie Wildeisen - Erfasst von Rene Gagnaux

Die Peperoncino der Länge nach halbieren und entkernen, dann in Streifchen schneiden. Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, schälen und in Schnitze schneiden. Peperoncino, Tomaten, Kümmel und Essig im Mixer pürieren.

Den Knoblauch schälen und fein hacken. In der Hälfte des Olivenöls andünsten. Dann die Tomaten-Peperoncino-Sauce beifügen und alles fünf Minuten leise kochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Das restliche Olivenöl in einen Bräter geben und die Kaninchenteile hineinlegen. Mit der Tomaten-Peperoncino-Sauce bedecken.

Bis hierhin kann das Gericht vorbereitet werden.

Vor der Zubereitung Wasser dazugiessen. Die Petersilie fein hacken und darübergeben. Das Kaninchenragout im auf 200 °C vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille ungedeckt während etwa 60 bis 75 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. Wenn nötig etwas Wasser nachgiessen.

Poulet oder Pouletteile, wie z.B. Schenkel, zubereiten.