Einige Stunden vor dem Anrichten die Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Öl bei Mittelhitze im Backofen bräunen lassen. Salat waschen, gut abtropfen lassen und kurz in den Kühlschrank legen, um die Blätter recht knackig zu halten. Vom Weissbrot die Rinde abpuhlen, in Würfel schneiden und mit der Hälfte des Knobi-Öls bräunen. Die andere Hälfte des Knobi-Öls wird mit dem Zitronensaft und den Gewürzen gemischt und über den Salat gegossen. Das Ei wird 1 1/2 Minuten in kochendes Wasser gelegt und nach über dem Salat aufgebrochen. Den Salat mit den Brotwürfel mischen, Parmesankäse drüber und sofort servieren.

Mary Hahns Kochbuchverlag Berlin, zu einer Zeit als es noch keine

Ich habe den Salat mehrfach zubereitet und festgestellt, dass es wirklich wichtig ist, dass die Brotwürfel beim Servieren noch warm, besser sogar noch heiss sind. Beim Parmesankäse sind Tütenprodukte tabu. Es sollte Parmesano Reggiano sein, eben der echte Parmesano aus der Region Parma.