Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Obst in Spalten schneiden . Acht Spalten mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Garnieren zur Seite stellen. Die restlichen Apfelspalten mit dem Zucker und dem restlichen Zitronensaft in 100 ml Wasser ca. 10 Minuten weich kochen.

Die Äpfel mit dem Schneebesen gründlich durchschlagen, den Topf vom Herd nehmen, Calvados und Ricotta unterrühren und die Masse abkühlen lassen.

Die Apfel Ricotta Creme in Dessertschälchen geben, mit dem beiseite gestellten Apfelpalten und Zitronenmelisse garniert servieren.