Icli Köfte ist ein in ganz Südostanatolien verbreitetes Gericht. Wenn in Adiyaman eine Braut in ihr neues Haus kommt, lässt die Schwiegermutter alles stehen und liegen, was sie nach den Mittagsgebeten tun wollte, um Icli Köfte zu bereiten. Sie höhlt die Köfte aus, drückt die Füllung hinein, verschliesst die Öffnung und wünscht sich dabei: "Möge der Mund der Braut ebenso versiegelt sein!" Sie gart die Köfte und hofft dabei, ihre Schwiegertochter werde nicht zu redselig sein und sich als gehorsame Ehefrau erweisen. Die Braut und ihr Mann essen Schwiegermutters Köfte am nächsten Tag.

Für die Füllung das Fett in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, die Zwiebeln hineingeben und in etwa 5 Minuten goldgelb braten. Das Hackfleisch zugeben und etwa 7 bis 8 Minuten unter ständigem Umrühren braten, bis der Fleischsaft eingekocht ist. Die Walnusskerne mit einem Messer hacken, ohne sie zu zerdrücken (nicht im Mörser zerkleinern), an das Fleisch geben, Salz, Thymian und Gewürze zufügen, umrühren und vom Feuer nehmen. Die Petersilie darüberstreuen und abkühlen lassen. Die Füllung kann am Vortag zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Für die Köfte Bulgur in eine flache Schüssel geben. Koriandersamen mahlen oder zerstossen und mit dem Salz und dem Paprikapulver zum Bulgur geben. Bulgur 30 Minuten kneten oder in das Knetwerk des Mixers geben; von Zeit zu Zeit etwas heisses Wasser hinzufügen, aber nicht mehr als 150 ml. Wenn die Mischung die Beschaffenheit von Teig hat, das Hackfleisch zufügen. Weitere 10 bis 15 Minuten kneten oder im Mixer verarbeiten, bis Fleisch und Bulgur gut vermischt und wie ein Teig miteinander verbunden sind.

Die Paste in Portionen von Eigrösse unterteilen; die angegebene Menge sollte für 3 Köfte pro Person ausreichen. Nehmen Sie jede Köfte einzeln in die Hand und machen Sie mit dem Zeigefinger eine tiefe Mulde hinein. Füllen Sie die Öffnung mit der kalten Füllung und verschliessen Sie sie wieder, indem Sie das obere Ende mit einer drehenden Bewegung vorsichtig zusammendrücken.

Wenn die Köfte fertig sind, das Fett oder Öl erhitzen und die Fleischbällchen darin 3 bis 4 Minuten fritieren, dabei umwenden. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Köfte können kalt oder warm gegessen werden.

binden, so fügen Sie etwas Mehl zu.