Den Wurzelansatz und die dunkelgrünen Teile von den Porreestangen entfernen. Porreestangen in sehr dünne Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen lassen. 50 g Butter in einem Topf erhitzen und die Porreeringe darin unter Wenden andünsten.

In einem anderen Topf die restliche Butter heiss, aber nicht braun werden lassen und das Mehl darin unter Rühren anschwitzen. Es darf kein Farbe annehmen. Milch und Brühe mischen und nach und nach zugiessen, mit dem Schneebesen unterrühren. Den angedünsteten Porree bis auf 4 El zugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Schneidstab des Handrührers pürieren.

Die Crème fraiche zugeben und ungefähr 5 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, ein paar Blätter zum Garnieren zurückbehalten, den Rest fein hacken und in die Suppe geben. Die restlichen Porreeringe nocheinmal erhitzen. Die Creme in vorgewärmte Tassen füllen, mit Petersilienblättern und Porreeringen garnieren und sofort servieren.