Steinpilze kurz einweichen, abtropfen lassen, hacken.

Öl in einer Pfanne heiss werden lassen, Pancetta anbraten, Hackfleisch unter Wenden gut anbraten. Hitze reduzieren und die Steinpilze, Zwiebel, Petersilie, Basilikum, Stangensellerie und Karotten beigeben, ca. 5 Minuten dämpfen.

Rotwein und Pelati beifügen, aufkochen. Mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und ca. 1/2 Stunde zugedeckt köcheln. Auskühlen lassen.

Mit Teelöffel oder Spritzsack ohne Tülle in die Canneloni füllen.

Weiter: wie üblich bei Canneloni (d. H. in eine gefettete Gratinform legen, mit einer Käse-Béchamelsauce übergiessen, etwa 35 Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens backen).