Die Aprikosen abtropfen lassen und im Mixer gründlich pürieren oder durch ein Sieb streichen.

Die Sahne mit dem Vanillezucker schlagen. Eigelb und Zucker miteinander verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, das Aprikosenpüree und den Zitronensaft dazufüllen und gut verrühren, das Ganze unter die Schlagsahne ziehen.

Nun die Creme in den Eisbehälter füllen und sie gefrieren lassen. Zur Erntezeit der Aprikosen werden frische Früchte verwendet und die Creme mit etwas Zucker abgeschmeckt.