Das Fleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und in eine Schüssel geben. Milch, Pökelsalz, Majoran, Muskat, Zitronenschale und Pfeffer dazugeben und alles mindestens fünf Minuten gut durchkneten. Das Brät in einen Spritzbeutel füllen, vorne an der Tülle den Schweinedarm darüber stülpen und das Brät in den Darm drücken. In Abständen von ca. 15 cm mit Küchengarn abbinden. Die Würste in heisses Salzwasser (kurz vor dem Siedepunkt) geben und 5 bis 6 Minuten ziehen lassen.

Anschliessend die Würste aus dem Wasser nehmen und in einer Pfanne mit etwas Butter anbraten.

Angesichts des fetten Schweinebauchs wird sich so mancher fragen, ob diese Würste so gesund sind.

Zur Beruhigung: Auch für Hausmacher-Würste gilt: Würste werden nicht besser, je weniger Fett man verwendet. Das Gegenteil ist der Fall. Magere Würste sind oft trocken und bröselig.