Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanillestange, der Prise Salz und dem Zucker aufkochen. Die ausgekratzte Stange entfernen, die Milch wieder zuruec auf die Kochstelle schieben und den Griess unter ständigem Rühren einriese lassen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten simmern lassen. Den Griessbrei vom Feuer nehmen und das Ei einrühren, anschliessend den steifen Eischnee unterheben und auf tiefe Teller verteilen. Für den Mandelschaum: Eigelb und Zucker in einem grossen Topf schaumig schlagen. Der schaumigen Eigelb-Zuckermasse nun den Marsala und den Amaretto hinzufügen und über einem heissen Wasserbad dick-schaumig aufschlagen. Den warmen Mandelschaum auf die mit Griessflammeri vorbereiteten Teller geben un mit Früchten und Minze garniert servieren.