Orange auspressen, den Saft mit Crème fraîche verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorée putzen, waschen, den Stielansatz kegelförmig herausschneiden. Die Kolben in 1 cm dicke Scheiben, gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden. Geputzte, gewaschene Pilze in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln. Mandarinen schälen, in Spalten teilen, mit den Chicoréestreifen mischen. Kresse mit einer Schere abschneiden, in einem Sieb waschen.

Die Sosse mit dem Salat vermischen, mit gehackten Mandeln und Kresse bestreuen.

28 g Eiweiss, 44 g Fett, 57 g Kohlenhydrate, 3188 kJ, 761 kcal.

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