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| 450 Gramm | Roggenmehl (997 oder 115 |
| 50 Gramm | Vollkornschrot (geht auc |
| 200 Milliliter | Wasser warm |
| 100 Milliliter | Buttermilch |
| 1 Teelöffel | Salz |
| 1/2 Würfel | Hefe |
| 50 Gramm | Sauerteig reif |
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50 g Vollkornschrot (geht auch ohne) (gibt's bei bei bei den meisten Bäckereien)
Aus 200 g des Roggenmehls, das Schrot, Wasser und Sauerteig einen Teig rühren, mit etwas Mehl einstäuben und in der Schüssel 24 Stunden stehenlassen. Die Hefe in der Buttermilch auflösen und zusammen mit dem Sauerteig und allen anderen Zutaten kräftig zu einem Teig kneten. 2 runde Brotlaibe formen und die Oberseite mit Roggenmehl bestreuen und auf ein gefettetes Bachblech legen. Etwas aufgehen lassen ca. 20 Minuten Backen bei 250° 15 Minuten, herunterstellen, weiterbacken 40 Minuten bei 180° (Backen mit einer Tasse Wasser in dem Ofen).
Wenn gewünscht 50 g vom reifen Sauerteig abnehmen und für späteren Ansatz aufheben.
Zubereitung 40 Minuten
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
