Die Eier mit 4 El Sahne verquirlen, mit muskat und Salz abschmecken und in eine gefettete Auflaufform füllen. Im Backofen bei 100 bis 120 °C etwa 45 minuten stehen lassen, bis der Eierstich schnittfest geworden ist. Die Schalotten schälen und würfeln. Den Brokkoli putzen, in Röschen zerteilen und waschen. DieButter in einem topf zergehen lassen und die Schalotten darin glasig dünsten. Den Brokkoli hinzufügen. Das Wasser mit der gekörnten Brühe verrühren, aufgiessen und alles etwa 20 Minuten garen. Die Petersilie waschen und zusammen mit 2 El Sahne sowie muskat, Pfeffer und Salz dazugeben. Die Suppe im Mixer pürieren, . Den Eierstich in Stücke schneiden. Die Tomate waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen, den Eierstich hineingeben und mit Tomatenwürfeln und Sprossen garnieren.